Denn was den Dinkel für die industrialisierte Landwirtschaft uninteressant macht, ist besonders im Biolandbau ein Vorzug. So ist Dinkel zwar weniger ertragreich und hinsichtlich Ernte und Verarbeitung arbeitsintensiver als Weizen, andererseits ist er aber auch besonders robust, wetterfest und anspruchslos. Das mehr als 8000 Jahre alte Getreide gedeiht auch auf kargen und steinigen Böden bis in rund 1000 Meter Höhe. Kunstdünger braucht er nicht, da er nicht darauf anspricht, und so kann er auch in Wasserschutzgebieten angebaut werden. Anders als Weizen hat Dinkel einen Spelz. Dieser erfordert einen extra Arbeitsschritt, da er entfernt werden muss, schützt aber andererseits das Korn vor Schädlingen, Pilzen und allen möglichen Umwelteinflüssen und dürfte ein Hauptgrund für die Widerstandsfähigkeit dieses Getreides sein. Weizen erlebt hingegen ohne Fungizide oder andere Pflanzenschutzmittel oftmals nicht die Ernte.

Gesundes Getreide
Dinkel gilt, obwohl säurebildend, als besonders gesund. Der Grund: anders als leere Säurebildner wie Zucker oder Weißmehl enthält er viele wertvolle Inhaltsstoffe, besonders natürlich, wenn man das volle Korn genießt. Er hat von allem mehr als Weizen: mehr Proteine, mehr Mineralien, mehr Vitamine und mehr Spurenelemente. Eine Besonderheit ist laut Angaben von Bioland der Umstand, dass sich Vitamine und Spurenelemente im Dinkel anders als im Weizen gleichmäßiger auf das ganze Korn verteilen und von daher nicht nur in den Randschichten, sondern auch im Mehlkörper nachweisbar sind. So enthält das hellste Dinkelmehl mehr Mineralstoffe als das hellste Weizenmehl.

Und das Gluten?
Dinkel ist glutenreicher als Weizen und somit für Menschen mit echter Zöliakie nicht geeignet. Menschen, die glutensensitiv sind, vertragen Dinkel jedoch oftmals erstaunlich gut. Der Grund hierfür ist, dass Gluten nicht gleich Gluten ist. Es scheint, dass die Proteinfraktionen im ursprünglichen Dinkel weitaus verträglicher sind als die im hochgezüchteten Weizen. Wichtig ist es, alte Dinkelsorten zu kaufen, denn es gibt inzwischen auch Kreuzungen aus Dinkel und Weizen. Als empfehlenswert gelten die Sorten Schwabenkorn, Holstenkorn, Oberkulmer Rotkorn, Bauländer Spelz, Neuegg, Weißkorn, Ebners Rotkorn, Roter Tiroler, Ostro und Altgold.

Übrigens: Dinkel kann zu viel mehr als nur zu Brot, Backwerk, Nudeln und Frühstücksflocken verarbeitet werden. Dinkel schmeckt als Beilage, im Salat, in Suppen oder als Dinkelreis. Weitere Varianten sind Dinkel-Cous-Cous, Dinkel-Klößchen oder Dinkelsprossen. Um nur einige der vielen Möglichkeiten zu nennen. Eines ist klar: Dinkel ist nicht nur äußerst gesund, sondern auch sehr vielseitig.