Besonderen Stellenwert nehmen sie deshalb auch in der veganen Ernährung ein. In Hülsenfrüchten stecken neben Eiweiß aber auch eine ganze Menge anderer Nährstoffe, wie Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe. Bemerkenswert ist ebenso der hohe Ballaststoffanteil. Im Rahmen einer vollwertigen Ernährung sind Hülsenfrüchte deshalb aus der Küche nicht mehr weg zudenken.

Aber Hülsenfrüchte können noch mehr. Die Pflanzen produzieren selbst Stickstoff und müssen deshalb nicht gedüngt werden. Der Anbau von Hülsenfrüchten verbessert die Bodenfruchtbarkeit, auch für die nachfolgenden Kulturen, und unterstützt somit eine nachhaltige Landwirtschaft.

Wie vielseitig sich Erbsen, Bohnen und Linsen zubereiten lassen, kann jeder Hobbykoch selber ausprobieren. Bei einer kleinen Auswahl Direktvermarkter und Gärtnereien im Landkreis Roth und der Stadt Schwabach erhält man saisonal verschiedene Bohnen, Erbsen oder auch Linsen. Und die Hülsenfrüchte vor Ort zu kaufen macht aus vielen Gründen Sinn: Bei regional angebauten Hülsenfrüchten stimmen nicht nur Geschmack und Qualität, man vermeidet auch unnötige Umweltbelastungen durch weite Transportwege.

Wo man heimische Hülsenfrüchte kaufen kann, ist im aktuellen Faltblatt zum Produkt des Monats zu finden. Hier gibt es auch weitere Informationen zu den Hülsenfrüchten und ein Rezept lädt zum Nachkochen ein.

Die Faltblätter liegen bei den Gemeinden, in den Filialen der Sparkasse und Raiffeisenbank und im Landratsamt Roth aus. In der Stadt Schwabach liegen sie im Bürgerbüro, in der Sparkasse und an vielen öffentlichen Einrichtungen auf. 

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Das Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten in Roth unterstützt diese Aktion regelmäßig mit fachlichen Beiträgen.