Für die Gewürzmischung:
2 Pimentkörner
1 EL Koriandersaat
1 EL Pfefferkörner
3 Gewürznelken
4 Wacholderbeeren
2 Sternanis
1 EL getrockneter Thymian

Die Gewürze bis auf Thymian in einer Pfanne ohne Fett ca. 2-3 Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen, mit dem Thymian in einer Kaffeemühle mahlen oder mit dem Mörser fein zerstoßen.

Für das Gulasch:
1,5 kg Reh- oder Wildschweinfleisch aus der Schulter oder Keule
1-2 gelbe Rüben
¼ Sellerieknolle
3-4 Zwiebeln
4 EL Öl
Salz
250 ml Rotwein
150 ml Portwein
1 l Flüssigkeit
3 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
2 Stiele Salbei
2 TL Stärkemehl

Das Fleisch von Sehnen und Häutchen befreien und in 3-4 cm große Würfel schneiden, mit 2/3 der Gewürzmischung einreiben.
Gelbe Rüben, Sellerie und Zwiebeln vorbereiten und schälen. Gelbe Rüben und Sellerie in ca. 1 cm große Würfel, Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Ca. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz würzen und herausnehmen. Restliches Öl zugeben, das Gemüse kurz anbraten, mit Rotwein ablöschen und offen stark einkochen lassen, dann Portwein und Fleisch zugeben. Mit Flüssigkeit aufgießen, Gulasch aufkochen lassen und in der Backröhre bei 170°C ca. 1 Std. 45 Min. zugedeckt garen lassen. Nach 1 Stunde Rosmarin, Lorbeerblätter und Salbei zugeben.
Nach der Garzeit Gulasch aus dem Ofen nehmen.
Gulasch nach Belieben mit angerührtem Stärkemehl binden, aufkochen lassen, mit Salz und restlicher
Gewürzmischung abschmecken.

TIPP: Das Gulasch lässt sich sehr gut eingefrieren.
Bei 100°C 1 Stunde im Wasserbad eingekocht, kann es 3 Monate gelagert werden.
Dazu passen Kartoffelgerichte, Spätzle oder Semmelknödel.