meier Magazin - Oktober 2022 / 23. Jhg.

17 Kürbisrisotto für 4 Personen Zutaten: 300 ml Gemüsebrühe 300 ml Kürbissaft oder Karottensaft 1 Zwiebel in feine Würfel geschnitten 1 Knoblauch in feine Würfel geschnitten 3 EL Olivenöl 150 gr Risotto-Reis 2 Lorbeerblätter 100 ml Weißwein 150 gr Kürbispüree vom Hokkaido-Kürbis 1 EL Butter 50 gr Parmesan gerieben Salz Pfeffer 3 EL Petersilie gewaschen und grob geschnitten Lardo (Speck) dünn aufgeschnitten Kräuterseitlinge oder Pilze je nach Saison Zubereitung: Für das Püree, den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und auf ein Backblech setzen. Im heißen Ofen bei 200 °C Umluft ca. 45 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch weich ist. Kürbis aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen, und fein pürieren. Gemüsebrühe und Kürbissaft miteinander erhitzen und warmhalten. In einemTopf Zwiebel- u. Knoblauchwürfel in Olivenöl farblos anschwitzen. Risotto-Reis und Lorbeerblätter zugeben und mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Soviel Brühe zugeben, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei milder Hitze und häufigen Rühren garen. Wenn die Brühe fast vom Reis aufgesogen ist, immer wieder etwas heiße Brühe zugießen. Nach 15 Minuten Garzeit das Kürbispüree untermischen und kurz weiter- garen. Am Schluß Parmesan und Butter unterrühren, notfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Anrichten das Lorbeerblatt entnehmen und mit Petersilie vollenden. Lardo über das Risotto legen u. gebratenen Kräuterseitlinge oben auflegen. Alternativ zum Lardo kann man einen Scamorza hoblen. Landratsamt Roth < Berner Rösti Zutaten: 800 g vorw. festkochende Kartoffeln 100 g geräuchertes Bündle (nach Belieben) 40 g Butterschmalz Salz und Pfeffer 2 EL Sahne Zubereitung: Die Kartoffeln nach Belieben halb gar dämpfen, auskühlen lassen, schälen und grob raspeln. Alternativ die Kartoffeln waschen, schälen und roh grob raspeln, mit Salz und Pfef- fer mischen. Das Bündle in feine Würfel schnei- den. Die Kartoffeln nach Belieben in 4 Portionen teilen. Das Bündle por- tionsweise mit wenig Fett ausbra- ten, eine Portion Kartoffeln zugeben und flachdrücken. Sobald die Kartof- feln Farbe angenommen haben, je ½ EL Sahne zugeben. Rösti mit Hilfe eines Teller wenden, dazu das Rösti auf einen Teller gleiten lassen, dann die Pfanne darauf stürzen , Teller mit Pfanne umdrehen und die Pfanne wieder auf die Herdplatte zurück stellen, Rösti fertig braten. Garzeit pro Seite 4-5 Minuten. Das Rösti entweder klassisch zu Geschnet- zeltem oder zu Sauerkraut, gedünstetemWirsing oder Salat servieren. für 4 Personen Landratsamt Roth <